| Table of contents |
Prólogo....................................................................................................................................... 13
1. Introducción........................................................................................................................... 17
2. La metodología desarrollada ............................................................................................... 20
3. Una primera mirada............................................................................................................... 23
4. Los alimentos y bebidas en los hogares............................................................................ 34
4.1. En el estrato geográfico ................................................................................................. 34
4.1.1. En el país urbano..................................................................................................... 34
4.1.2. En las áreas rurales................................................................................................. 43
4.2. Según las características de los hogares ...................................................................... 45
4.3. Según el ingreso per cápita de los hogares................................................................... 48
4.3.1. Panificados: Panes, galletas, alfajores y productos de repostería.......................... 53
4.3.2. Arroz, fideos, harinas y leguminosas....................................................................... 54
4.3.3. Carnes de vaca, pollo, cerdo, cordero y pescado ................................................... 55
4.3.4. Pescados ................................................................................................................. 58
4.3.5. Lácteos .................................................................................................................... 59
4.3.6. Frutas y verduras ..................................................................................................... 60
4.3.7. Aceites y grasas....................................................................................................... 62
4.3.8. Azúcar y sal ............................................................................................................. 63
4.3.9. Yerba, café, cocoa y otros alimentos....................................................................... 63
4.3.10. Bebidas .................................................................................................................... 64
4.3.11.Comidas fuera del hogar ......................................................................................... 64
4.3.12.Programas sociales de transferencia de alimentos................................................. 65
5. Análisis Comparativo del Consumo Aparente de Alimentos y Bebidas en las últimas Encuestas de Gastos e Ingresos de los Hogares.................................................................. 67
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA ................................................................................................ 73
Anexo 1. Porcentaje de hogares que adquieren en forma semanal los distintos alimentos según estrato geográfico en el país urbano........................................................................... 79
Anexo 2. Cantidades físicas netas adquiridas de alimentos y bebidas por persona y por día según estrato geográfico (gramos por persona y por día según el nivel de desagregación con que fueron elevados)............................................................................. 83
Anexo 3. Gasto en alimentación de los hogares urbanos según ingreso (en $ de mayo 2006 por persona y por día) ..................................................................................................... 87
Anexo 4. Cantidades netas de alimentos adquiridas por los hogares urbanos según ingreso (gramos por persona y por día según la desagregación con que fueron evados)................................................................................................................................... 90
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Gasto alimentario, cantidad de alimentos adquiridos y consumo aparente de calorías por persona por día en los hogares urbanos según grupos de alimentos........................................................................................................25
Tabla 2. Perfil alimentario: alimentos y bebidas adquiridas por al menos el 20% de los hogares urbanos o rurales durante la semana de la Encuesta .....................25
Tabla 3. Calorías aportadas por grupo de alimentos (Kcal/persona/día) .....................27
Tabla 4. Metas nutricionales y consumo aparente observado en el país urbano.........29
Tabla 5. Gasto alimentario mensual de los hogares urbanos según nivel de ingresos32
Tabla 6. Consumo aparente y valoración nutricional de la alimentación por persona y por día, según región geográfica y nivel de ingresos de los hogares............33
Tabla 7. Gasto alimentario por persona/ día por estrato geográfico urbano según grupo de alimentos ($ de mayo 2006) .....................................................................36
Tabla 8. Consumo aparente de calorías por estratos geográficos urbanos, según grupo de alimentos. .......................................................................................38
Tabla 9. Cantidades adquiridas de alimentos por estrato geográfico urbano según grupo de alimentos ........................................................................................39
Tabla 10. Consumo aparente de carnes por estrato geográfico urbano (gramos netos por persona y por día) según tipo de carne ...................................................40
Tabla 11. Consumo aparente de lácteos por estrato geográfico urbano (gramos netos por persona y por día) según productos lácteos............................................40
Tabla 12. Ingreso per cápita, gasto total y gasto en alimentos mensual por estrato geográfico urbano (pesos corrientes de mayo 2006) ....................................41
Tabla 13. Distribución de los hogares urbanos por estrato geográfico según deciles de hogares ordenados por ingreso per cápita del país urbano ..........................41
Tabla 14. Gasto total y gasto alimentario mensual de los hogares por estrato geográfico según deciles de hogares ordenados por ingreso per cápita ($ de mayo 2006) ....................................................................................................42
Tabla 15. Consumo aparente expresado en cantidades netas de alimentos por persona por día por estrato geográfico según grupo de alimentos................44
Tabla 16. Consumo aparente y consumo efectivo (en gramos brutos por persona) en el medio rural disperso según algunos alimentos seleccionados......................45
Tabla 17. Gasto en alimentación por persona/día por niveles de ingreso según tipo de hogar urbano ($ de mayo 2006) ....................................................................46
Tabla 18. Gasto alimentario por tipología de hogares urbanos (por persona y por día) ($ de mayo 2006) según grupo de alimentos ................................................47
Tabla 19. Cantidades netas adquiridas (gramos por persona por día) por tipología de hogares urbanos según grupo de alimentos..................................................48
Tabla 20. Ingreso mensual per cápita y gasto diario en alimentación per cápita en los hogares urbanos de ingreso medio (3er. quintil de ingreso per cápita) según tipología de hogares ......................................................................................48
Tabla 21. Gasto alimentario por persona y por día por nivel de ingresos según grupos de alimentos en el país urbano (en $ de mayo 2006)....................................50
Tabla 22. Consumo aparente (en gramos por persona por día) por nivel de ingresos según grupo de alimentos en el país urbano.................................................51
Tabla 23. Valor nutricional de los alimentos disponibles en los hogares urbanos según nivel de ingresos (por persona y por día) ......................................................52
Tabla 24. Consumo aparente de panificados por nivel de ingresos.............................54
Tabla 25. Consumo aparente de cereales por nivel de ingresos .................................55
Tabla 26. Consumo aparente de leguminosas por nivel de ingresos...........................55
Tabla 27. Consumo aparente de carne, fiambres y embutidos según nivel de ingresos .......................................................................................................................56
Tabla 28. Tipos de carnes y embutidos adquiridos según nivel de ingresos en el país urbano (gramos netos sin hueso ni desperdicios por persona/día) ..............58
Tabla 29. Consumo aparente de pescado según nivel de ingresos en el país urbano 59
Tabla 30. Tipo y cantidad neta de pescado adquiridos en el país urbano según tipo de pescado .........................................................................................................59
Tabla 31. Consumo aparente de lácteos según nivel de ingresos en el país urbano ..60
Tabla 32. Consumo aparente de frutas y verduras por nivel de ingresos en el país urbano............................................................................................................61
Tabla 33. Consumo aparente de papas y boniatos por nivel de ingresos en el país urbano............................................................................................................62
Tabla 34. Consumo aparente de grasas y aceites por nivel de ingresos en el país urbano............................................................................................................62
Tabla 35. Consumo aparente de azúcar por nivel de ingresos en el país urbano .......63
Tabla 36. Consumo aparente de sal y caldos por nivel de ingresos en el país urbano ..63
Tabla 37. Consumo aparente de yerba, café, té, cocoa y otros alimentos por nivel de ingresos en el país urbano.............................................................................64
Tabla 38. Consumo aparente de bebidas por nivel de ingresos en el país urbano......64
Tabla 39. Gasto en comidas fuera del hogar por nivel de ingresos en el país urbano (en $ de mayo 2006).....................................................................................65
Tabla 40. Calorías aportadas por los alimentos transferidos en los programas sociales (Kcal/ persona/ día) por nivel de ingresos en el país urbano.........................66
Tabla 41. Calorías aportadas por los alimentos transferidos en los programas sociales (Kcal/ persona/ día) por estrato geográfico....................................................66
Tabla 42. Gasto en alimentación por persona y por día en pesos de mayo de 2006 en las últimas dos Encuestas de Gastos e Ingresos de los Hogares urbanos, según grupo de alimentos..............................................................................69
Tabla 43. Consumo aparente (gramos netos por persona/día), gasto y calorías adquiridas en Montevideo en las últimas tres Encuestas de Gastos e Ingresos de los Hogares por grupo de alimentos .........................................................70
Tabla 44. Consumo aparente (gramos netos por persona/día), gasto y calorías adquiridas en el Interior Urbano en las últimas dos Encuestas de Gastos e Ingresos de los Hogares por grupo de alimentos ..........................................70
Tabla 45. Cantidad de carnes y derivados adquiridos por los hogares en las tres encuestas estudiadas (gramos netos por persona/día) por región según tipo de carnes .......................................................................................................71
Tabla 46. Cantidad de frutas, verduras y tubérculos adquiridos por los hogares en las tres encuestas estudiadas (gramos netos por persona/día) por región.........71
Tabla 47. Consumo aparente de carnes, vegetales, lácteos y yerba (en gramos netos por persona por día) en el 20% más pobre de los hogares en las últimas dos encuestas.......................................................................................................72
Tabla 48. Consumo aparente de alimentos y bebidas (en gramos netos por persona por día) en las dos Encuestas de Gastos e Ingresos realizadas en áreas rurales ............................................................................................................72 |
