Le maraîchage, introduit dans le Nord-Cameroun par les Bornouans, était
d'abord limité à la production du tabac, du piment et de l'oignon. L'amélioration
des voies de communication et la croissance urbaine ont été à l'origine d'une
diversification et d'un développement des cultures maraîchères dans les environs de
Maroua : l'oignon puis les "plantes à sauce" et les légumes européens. Le
maraîchage fournit un bel exemple de développement spontané, qui sait s'adapter
très rapidement aux conditions du marché.