Las cadenas de suministro en los alimentos constituyen sistemas complejos, ya que involucran diversos miembros a lo largo de las distintas etapas que la integran. Los enfoques social, económico y ambiental de la sostenibilidad en las cadenas de suministro de los alimentos, contribuye a un actuar más responsable con el medio ambiente, comunidad y stakeholders relacionados. Además, el desarrollo de las operaciones de modo que se aprovechen los recursos eficientemente, la población tenga acceso a alimentos saludables, se impulsen las condiciones de competencia de los proveedores pequeños, se brinde un adecuado ambiente de trabajo a los empleados, y se propicie el desarrollo de la sociedad en sí. La sostenibilidad es una meta que les compete a todas las naciones independientemente de su tamaño; y de igual manera para las empresas, sean grandes, medianas o pequeñas, ellas tienen la responsabilidad de incluir este tipo de prácticas en sus operaciones. Las PYMES en el Ecuador son un sector importante para la economía del país, y el sector de los restaurantes constituye la tercera actividad más relevante en la Provincia de Pichincha, constituyendo también la actividad más relevante dentro del sector del Turismo en la ciudad de Quito, que es uno de los lugares más visitados a nivel nacional. El sector del Centro Histórico en Quito, lugar donde se fundamenta el estudio presentado, es el que recibe mayor cantidad de turistas. En vista de ello, se ha desarrollado un análisis del área de los restaurantes, abordando diversas características, como el número de establecimientos por tamaño de empresa, la concentración en las distintas provincias del país, su nivel de producción, número de trabajadores por género, entre otras.