La filière laitière au Maroc a connu un grand essor depuis 1975, année du premier "plan laitier". Ce dernier était basé sur les axes suivants: 1) le développement des cultures fourragères, 2) l’amélioration de la composition génétique par l’importation du bétail laitier à haute valeur génétique, 3) la création des étables pépinières et le croisement, 4) l’organisation professionnelle des éleveurs, 5) l’octroi de subventions aux éleveurs, 6) l’organisation du circuit de commercialisation et la multiplication des usines de transformation, et 7) l’encadrement sanitaire du cheptel. Ce plan qui a permis de passer d'une production de 581 millions de litres en 1975 à 1,2 milliards de litres en 2000, n'a cependant pas atteint tous ses objectifs. En particulier, les niveaux de consommation du lait et dérivés par la population marocaine restent en deçà des attentes. L'Etat a mis en place un nouveau plan pour la période 2000-2020 qui s'articule autour de la spécialisation des régions en systèmes de production, la poursuite de l’amélioration génétique du troupeau, l'encouragement de partenariat entre les professionnels du secteur et l'amélioration de la qualité du lait de la production à la commercialisation.