El presente proyecto tiene como objetivo principal el de crear un restaurante Self Service especializado en la preparación de carnes apanadas en la ciudad de Ibarra a través del desarrollo de estrategias y de procesos operativos eficientes que permitan hacer que se llegue efectivamente al objetivo que tiene toda empresa, el cual es ser rentable en el tiempo. En el escenario del proyecto encontramos un mercado poco dinámico, un tanto tradicional, donde no se puede hallar notorias innovaciones así como en su nivel de precios donde son casi los mismos en los distintos restaurantes donde se ofertan los platos de línea similar a la del restaurante LOS APANADOS , actualmente no existe un liderazgo aparente por parte de ninguno de los restaurantes de la ciudad, sino mas bien en casi todos se ofertan los platos estandarizados dejando a los gustos del consumidor su demanda.